Éric a derrière lui plus de 20 ans de cuisine. Il a exercé son métier avec passion et rigueur afin de toujours savoir se réinventer et ainsi apporter à ses plats, une saveur différente. C'est donc tout naturellement, lorsqu'il a voulu apporter une dimension supérieure à sa carrière, qu'il a mis à contribution ses propres exigences, son savoir-faire, et sa grande connaissance du milieu culinaire, au service de ses clients, qu'il fournit aujourd'hui avec la même passion et la même exigence.​